Le tour du monde des recettes réconfortantes de la Chandeleur

Pour la fête des chandelles et la douce lumière des jours qui allongent, nous compilons ici quelques recettes faciles qui nous plaisent. Oui c'est vrai, nous sommes un peu gourmands chez Edumoov... C'est tellement bon de se faire du bien ;-)
A faire à la maison et pourquoi pas avec vos élèves, si le coeur vous en dit !

Pancakes au sirop d'érable (Sébastien)

Recette d'Amérique du Nord

Les pancakes nord-américains sont généralement servis au petit-déjeuner en pile de deux ou trois, avec du sirop d'érable et du beurre. On les appelle parfois hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Au Québec, on préférera le terme "crêpe américaine". En tous les cas, ce petit disque de pâte épaisse est diaboliquement savoureux...

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 25 g de sucre
• 2 oeufs
• 75 g de beurre
• 300 ml de lait
• 1  sachet de levure
• sirop d'érable ou sucre glace

Action !

• Faites fondre à feu très doux le beurre.
• Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre et la levure et mélangez.
• Creusez-y un puits et ajoutez les oeufs et le lait. Mélangez puis fouettez pour obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le beurre fondu et fouettez délicatement.
• Mettez le tout dans un pichet verseur.
• Laissez reposer la préparation au réfrigérateur 1h environ.
• Cuisez comme des crêpes (de 15cm de diamètre) dans une poêle chaude et huilée.

Astuce : une toute petite poêle est bien pratique.

Dégustez !
Servez tièdes nappés de sirop ou saupoudrés de sucre glace.

Baghrirs ou crêpes Mille trous (Stéphanie)

Recette du Maroc

Cette crêpe berbère à base de farine et de semoule est préparée lors de festivités en Afrique du Nord. Elle porte des noms différents en fonction de la région d'origine. A la cuisson, des trous vont apparaitre à la surface de la crêpe. Elle se mange arrosée d'eau de fleur d'oranger et de cannelle ou badigeonnée d'huile d'olive et saupoudrée de sucre, ou enfin la version que j'affectionne particulièrement : imbibée de beurre fondu mélangé à du miel (la variante au chocolat n'est pas mal non plus !)...

Ingrédients :

• 2 verres de semoule
• 1/2 verre de farine
• 3 verres d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de levure chimique (7 g)
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• une pincée de sel
• du beurre fondu, du miel et/ou du chocolat fondu.

Préparation:

• Dans un bol mixeur (qui va apporter de la chaleur pour l'action de la levure), mettez la farine, la semoule, la levure chimique et la levure boulangère, le sucre et le sel. Mélangez le tout.
• Ajoutez les 3 verres d'eau, et mixez le tout de façon à obtenir un pâte lisse.
• Laissez reposer une quinzaine de minutes.
• Déposez une louche de pâte au centre de la poêle à feu moyen (sans l'étaler complètement comme les pancakes).
• Laissez cuire 3 minutes sur une seule face et c'est prêt !
• En parallèle, préparez votre mélange beurre fondu/miel ou beurre/chocolat fondus.
• Les crêpes Mille trous se dégustent tièdes nappées du mélange sucré préparé.

Tourtisseaux (Stéphanie)

Recette de Vendée

Ce sont nos fameux beignets de carnaval préparés traditionnellement à Mardi-Gras dans le marais poitevin et le Bas Poitou, mais les gourmands en préparent à tout moment ! Ils s'appellent aussi "Bottereaux"  dans le Nord Vendée, en Loire-Atlantique ou Anjou et "Foutimassons" dans le marais Breton. Dans le Sud Ouest de la France on les appelle "Merveilles", ce sont aussi les cousins des Bugnes Lyonnaises... autant de recettes que de cuisiniers et plusieurs noms mais le plaisir à la préparation et à la dégustation est toujours le même... et la gourmandise intacte !

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre
• 500 g de farine
• 1 sachet et 1/2 de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie
• 1/2 verre de lait
• 1 litre d'huile

Préparation :

• Battez les œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez le tout.
• Ajoutez le beurre fondu et refroidi, le lait et l'eau de vie. Mélangez le tout.
• Ajoutez et incorporez petit à petit la farine et la levure. Si la pâte est suffisamment sèche ne mettez pas toute la farine (elle servira plus tard).
• Mettez de la farine sur votre plan de travail pour que ça ne colle pas et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
• Découpez des formes qui ressemblent à des parallélogrammes avec une roulette. Les petits bouts peuvent être re-roulés. Vous pouvez aussi faire d'autres formes : étoile, bonhomme, etc...
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, quand elle est chaude mettez des morceaux de pâte sans trop charger à l'aide d'un écumoire. Quand ils sont dorés d'un coté, touchez le bord de la pâte avec l'écumoire, ils vont se tourner seuls et faites cuire de l'autre côté. La durée totale de cuisson est d'environ 3 minutes.

Oreillettes à la fleur d'oranger (Charlotte)

Recette de Provence

Dans le Sud de la France, on prépare ces délicieuses spécialités croustillantes en février et mars, pour fêter Mardi Gras, le carnaval ou toute autre occasion de se réconforter en attendant le printemps :)
Les oreillettes sont une variante plus "sèche" et croustillante des tourtisseaux et autres bottereaux que j'ai découverts en arrivant dans l'Ouest de la France.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 500 g de farine
• 100 g de beurre
• 5 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1,25 sachet de levure chimique
• 5 cuil. à soupe d'eau de fleur d’oranger
• 75 cl d'huile
• Sucre glace

Préparation :

• Faites une fontaine avec la farine et la levure.
• Versez au centre le sucre en poudre, les œufs, la fleur d’oranger et le beurre fondu.
• Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
• Formez une boule avec la pâte et coupez-la en 4 grosses tranches.
• Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les en rectangles.
• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire quelques minutes.
• Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat.
• Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Galettes aux pommes (Charlotte)

Recette de Bretagne

Des pommes, du beurre, de la farine de sarrasin... aucun doute, cette recette est bien bretonne ! Il s'agit d'une sorte de pâte à crêpe assez épaisse dans laquelle on ajoute des pommes râpées. On cuit ensuite ce mélange à la poêle, et le tour est joué !
Bonus : c'est très facile à réaliser avec des enfants.

Ingrédients (pour 20 petites galettes)

• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 230 g de farine de blé
• 40 g de farine de sarrasin
• 300 ml de lait entier
• 5 pommes (les pommes Boskoop sont idéales pour cette recette)
• Beurre demi-sel

Préparation

• Fouettez ensemble les œufs et les sucres.
• Ajoutez la cannelle, les farines, puis délayez petit à petit avec le lait.
• Lavez, épluchez et découpez les pommes en quartiers.
• Râpez les pommes avec une râpe à trous assez gros, directement au-dessus de la pâte. Vous obtenez une pâte assez épaisse.
• Faites chauffer une bonne noisette de beurre dans une grande poêle et versez 4 louches de pâte, réparties en 4 petits tas.
• Faites cuire environ 6 minutes, en retournant les galettes de temps en temps.

A déguster nature, avec une noisette de beurre (salé bien sûr !), saupoudrées de sucre glace ou même nappées de caramel pour les gourmands !

Bon appétit !

Image d'en-tête : Tonda Tran