Ahhhhhh Noël ! La chaleur feu de bois, l'odeur de cannelle, la musique tintinnabulante des fêtes de fin d'année... Pourquoi ne pas se mettre à préparer de bons petits plats pour les gens qu'on aime ? A vos toques et tabliers ! Cuisinez !

Le pain d'épices pour les nuls (Mélanie)

Noël rime avec cannelle et pour moi, impossible de passer les fêtes sans une pâtisserie à base de quatre épices ! Malheureusement mes tentatives de faire de délicieux plats de Noël se soldent en général par un échec cuisant.
Heureusement, un jour, quelqu'un inventa le robot-qui-cuisine-tout-seul et sauva les milliers de personnes qui sont des quiches en cuisine (à défaut de savoir les cuisiner, même si, sur ce point, je m'en sors). Ainsi, je ne rate plus mon pain d'épices, puisque le plus difficile est de verser la pâte dans le moule à la fin. Ou s'il est raté, personne n'a osé me le dire... en tout cas, il n'a encore jamais créé d'intoxication alimentaire.


Alors, pour faire ce délicieux pain d'épices :

  • Mettez 150 g de miel, 50 g de cassonnade, 15 g de beurre et 15 cl de lait dans le robot-qui-cuisine-tout-seul de la marque de votre choix et faites chauffer 6 minutes.
  • Ajoutez 2 oeufs et mixez.
  • Enfin, ajoutez 250g de farine (ou 150 g de farine classique et 100 g de farine complète), un sachet de levure, une pincée de "quatre z'épices" et de sel. Si vous êtes des grands foufous, vous pouvez rajouter des fruits à cette étape (raisins secs, figues...)
  • Mélangez pendant 5 minutes à une vitesse raisonnable (la vitesse du milieu sur votre robot-qui-cuisine-tout-seul).
  • Verser la pâte dans ledit moule à cake fariné/beurré et faites cuire au four pendant 45 min environ à 180°.

Si ce n'est pas bon, vous pourrez accuser la variété de miel, le moule à cake ou le four. Et si vous avez la chance de savoir, ou d'aimer cuisiner, ou que vous n'avez pas de robot, cette recette "manuelle" est bien notée !

Les meilleurs sablés du monde (Sébastien)

Achetez une pâte sablée Monique Ranou. Jouez de l'emporte-pièce. Cuisez. Mangez. Et hop, pas de chichi. Fast cooking.

Niveau 2 : ajoutez des perles de sucre casson (celui des chouquettes) ou des grains de chocolat. Miam !

La bûche de Tata Josiane (Josiane)

C'est LA recette. N'en cherchez plus, c'est celle-là. Trois heures trente de préparation mais vous ne serez pas déçu·e !

Sans rire, voici une bonne recette, testée ☺
Si vous n'aimez pas la crème au beurre, rabattez-vous (attention, contrepèterie) sur des BN broyés et mélangés à un yaourt nature. Une tuerie, comme aiment à dire certains criminels.

Le fraisier de Tonton Bob (Robert)

Bien terminer le repas de Noël, c'est crucial.
La douzaine d'huîtres a succédé à la farandole des petits fours. La truite sur son lit d'asperges a fait place au homard thermidor... La dinde aux marrons a clos la première partie du repas. Vient l'heure du trou normand. Voilà que la ribambelle des fromages français ravit les papilles de chacun. Deux trois clémentines avant le clou du spectacle qui précèdera le café et ses chocolats à la liqueur. C'est le dessert bien sûr. Ras le bol des bûches glacées ou de la forêt noire ? Optez pour le fraisier de Noël. Celui de Tonton Bob est parfait.

Recette rapide : faites un fraisier et mettez les ingrédients de façon à ressembler à la photo.

L'astuce du pro : coupez vos fraises au dernier moment.

Mon beau sapin... (Stéphanie)

Cette recette fera de l'effet à coup sûr sur la table du réveillon autant visuellement que gustativement.
Les ingrédients sont assez simples si vous les achetez dans le commerce : deux pâtes feuilletées et une garniture telle que de la tapenade.
Bien sûr vous pouvez aussi faire votre pâte feuilletée et vos garnitures. Cela peut-être de la tapenade noire, rouge ou verte, de la crème et du saumon, du bacon et du fromage, du beurre aillé...

Allez c'est parti !

  • Etalez la première pâte, vous y déposez la garniture que vous recouvrirez de la deuxième pâte.
  • Maintenant à vous de jouer pour la mise en forme ! Coupez un triangle le plus haut possible.
  • Puis coupez les branches sans aller au centre pour conserver le tronc. Chaque branche sera torsadée ensuite. Gardez bien l'espace du tronc.
  • Passer du jaune d'oeuf au pinceau dessus pour la dorure.
    Le tronc peut être décoré de graines de sésame, de pavot, d'herbes aromatiques...
  • Avec des emporte-pièces, découper des étoiles dans le reste de la pâte ou faites d'autres torsades pour ne rien gaspiller.
  • La cuisson se fait dans un four chaud à 180°C pendant 25 à 30 min.

Les petits sablés vitraux (Charlotte)

Voici une idée cuisine facile avec les enfants pour préparer des sablés qui vont en mettre plein les yeux à vos convives !

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • Des bonbons durs translucides de différentes couleurs (ici nous avons utilisé des La Vosgienne au citron, à l’orange et à la framboise, mais ça marche aussi avec des bonbons durs plus simples).
  • Des emportes-pièces de différentes formes et tailles.

Réalisation :

C'est très simple : suivez les étapes décrites dans ce post !

Un conseil : soyez très très attentif au moment de la cuisson car les bonbons fondent très vite (5 minutes) et ne doivent pas brunir. Restez devant votre four car tout se joue en quelques secondes à la fin et ce serait dommage tout de rater à cause de ça ;)

La choucroute... parce que c'est bon (Guillaume) !

Un plat d'hiver dont je raffole ; c'est la choucroute, qui nous vient d'Alsace. Vous y trouverez une petite touche du sud-ouest qui ne fait qu'améliorer le plat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 g de choucroute fraîche crue
  • 300 g de lard de poitrine fumé
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 saucisses fumées de Montbéliard
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 4 saucisses de Francfort
  • 1 oignon finement coupé
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de graisse d’oie (ou de canard)
  • 1 pomme reinette en morceaux
  • 10 baies de genièvre
  • ½ litre de bouillon (poule ou volailles)
  • ½ bouteille de vin d’alsace (Riesling)
  • 5 ou 6 pommes de terre (farineuses)

Mode opératoire :

  • Rincer la choucroute dans de l’eau fraîche, l’égoutter.
  • Dans un grand récipient, faire dorer légèrement l’oignon dans la graisse d’oie.
  • Ajouter la choucroute, laisser cuire 5 minutes en remuant à la fourchette.
  • Ajouter le vin, la pomme, les grains de genièvre, le bouillon. Compléter avec de l’eau jusqu’à recouvrir.
  • Laisser cuire 1 heure  à petits bouillons. Remuer de temps en temps.
  • Ajouter le lard coupé en quatre morceaux et continuer la cuisson pendant 1 heure 30.
  • 40 minutes avant la fin de cuisson, ajouter sur le dessus les pommes de terre.
  • Une ½ heure avant le service, faire cuire dans de l’eau, la saucisse de Morteau.
  • Ajouter 10 minutes après les saucisses de Montbéliard et 5 minutes avant la fin, les saucisses de Strasbourg et de Francfort.

Il ne reste plus qu’à manger !

On peut ajouter de la palette ou du rôti de porc fumé, des gendarmes. Palette ou rôti se cuisent avec le lard, les gendarmes avec les pommes de terre.

Un cassoulet toulousain aux 7 croûtes... pour se faire du bien (Guillaume).

Oui, la période de Noël et du nouvel an est souvent une période chargée digestivement et certaines et certains voudraient manger léger. C'est toujours possible... mais pas avec ce cassoulet ! Je propose la recette aux 7 croûtes, celle grâce à laquelle votre cassoulet sera parfaitement cuit.

image non contractuelle d'un cassoulet à déguster si on le souhaite en plein air !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800g de haricots secs à choisir de préférence entre les cocos de Pamiers ou les savoureux tarbais. Ne pas oublier que de ces haricots dépend, autant que du choix des viandes, la perfection du plat.
  • 400g de travers de porc demi-sel (coustelous)  
  • 500g de confit de canard ou 6 pièces
  • 300g de saucisse de Toulouse
  • 100g de couennes  
  • 1 saucisse de couenne, sinon ajouter 100 gr de couenne en plus
  • 100g de graisse d'oie  
  • 5 gousses d'ail  
  • 200g d'oignons  
  • 150g de carottes  
  • 1 clou de girofle  
  • 1 bouquet garni  
  • persil
  • concentré de tomate  
  • sel, poivre moulu  

Mode opératoire :

  • Après avoir fait tremper les haricots pendant au moins 5 heures, les égoutter. Les mettre à cuire 45mn min à l'eau froide, sans saler, dans une grande marmite. Il doivent être largement recouverts.
  • Blanchir les couennes à l'eau bouillante 5 minutes et les rafraîchir.
  • Prendre 6 morceaux de couenne de 10 cm de coté, les saler, poivrer généreusement, répartir sur une moitié ail et persil haché, rouler et ficeler. Couper le reste des couennes en morceaux de 2 cm.
  • Au moment de l'ébullition des haricots :
  • écumer
  • ajouter toutes les couennes
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • les carottes
  • l'oignon piqué du clou de girofle
  • le bouquet garni
  • les travers de porc dorés à la poêle dans de la graisse d’oie
  • l'andouille de couenne
  • Conduire la cuisson lentement, en surveillant de telle sorte que les haricots soient cuits mais encore bien fermes.
  • En fin de cuisson, goûter et, si nécessaire, ajouter un peu de sel.
  • Rajouter une cuiller à soupe de concentré de tomate en fin de cuisson.
  • Enlever l'oignon et le jeter.
  • Prendre la cassole (récipient en terre traditionnel qui a donné le nom à ce plat), ou un autre récipient en fonte, bien en frotter tout l'intérieur avec les gousses d'ail pelées (1 à 4 gousses selon votre goût).
  • Récupérer les couennes et en tapisser le fond.
  • Disposer la moitié des haricots égouttés sur ces couennes, les coustelous coupés en morceaux dans le sens des os, les morceaux de confit, couvrir avec le reste des haricots et arroser avec le jus de cuisson des haricots.
  • Faire griller la saucisse de Toulouse d'un seul côté, et glisser délicatement ses morceaux, ainsi que d'épaisses tranches de saucisson de couenne, dans la préparation.
  • Mouiller avec le jus de cuisson des haricots jusqu’à hauteur
  • Mettre à four doux (150° à 180°) pendant 1h environ.
  • Une croûte dorée se forme. Selon la coutume, on doit crever la croûte 7 fois au fur et à mesure qu’elle se reforme pour avoir un cassoulet parfait

Servir dans le plat de cuisson. Bonne dégustation !

Bon appétit et bonnes fêtes à tous !